El chile mulato es un tipo de chile mexicano que se obtiene al dejar madurar los chiles poblanos y secarlos. Se caracteriza por ser grande, de color negro oscuro y tener un sabor frutal y terroso, similar al chocolate. Es comúnmente utilizado en la cocina mexicana para agregar sabor y picor a diversos platillos como moles, salsas, adobos, guisos y caldos.